La nostra storia
Ottant'annidietro lo stesso banco.
Abbiamo aperto nel 1946 e da allora facciamo la stessa cosa: scegliere bene, lavorare con calma e dirlo in faccia a chi compra. Questa è la parte di storia che vale la pena raccontare.
Il banco, un giorno qualunque di bottega.
Come ci siamo arrivati
L'inizio
1946
Ad Ancona si riparte. La norcineria è un mestiere che si impara guardando: come si sceglie un capo, come si sala, quanto tempo serve prima che una forma sia pronta. La bottega apre e comincia a farsi un nome sul lavoro, non sull'insegna.
Quello che non è cambiato
Il mestiere
Sono cambiati i frigoriferi, i fornitori, le regole. Non è cambiato il criterio: si assaggia prima noi, si compra da chi conosciamo, e quello che non ci convince non arriva al banco. È l'unica parte della ricetta che non si scrive.
Piazza Kennedy e il Mercato del Piano
Due banchi
Il banco dei formaggi cresce fino a meritarsi una casa sua in Piazza Kennedy, con le stagionature lunghe e i cremosi. Le carni e i salumi restano dove stanno meglio, al Mercato Coperto del Piano, tra chi la spesa la fa ancora tutti i giorni.
La terza generazione
Oggi
Dietro il banco c'è ancora la famiglia, e adesso c'è anche un negozio online: si ordina da casa e si ritira in giornata. Il sabato, come sempre, la porchetta esce calda dal forno e finisce prima di sera.
Il mestiere
Tre cose su cui non transigiamo
La scelta
Un produttore alla volta. Preferiamo il piccolo caseificio che ci risponde al telefono al catalogo che ci manda il listino.
La lavorazione
Salumi di produzione propria, cotture lente, stagionature che durano quello che devono durare. Il tempo è un ingrediente, non un costo.
Il banco
Tagliamo al momento, spieghiamo cosa state comprando e diciamo anche quando qualcosa non è al meglio. Un consiglio onesto vale più di una vendita.
Le nostre etichette, appese dove le trovate.
«Se non lo porteremmo a casa nostra, non lo mettiamo al banco.»
Taccalite Centro
Formaggi
Il negozio di Piazza Kennedy, nel centro di Ancona. Qui la selezione è dedicata alle forme più pregiate: pecorini di fossa, formaggi cremosi come gorgonzola e taleggio, stagionature lunghe e specialità da tutta Italia, scelte una a una dal nostro banco.
Taccalite Mercato del Piano
Carni & Salumi
Il secondo negozio di famiglia, al Mercato Coperto del Piano. Qui trovate carni selezionate, salumi artigianali come il prosciutto di Norcia e i tagli pronti per la brace, lavorati con la stessa cura di sempre.